&esp;&esp;蛋散是一种以纯鸡蛋为主料的粤式油炸点心，在过年的时候是常备的年货，其实可以理解为用鸡蛋做出来的薄脆。
p;而在今天的第一轮比赛，她想做一款，和糖沙翁一样濒临失传的点心，名字叫蛋散。
&esp;&esp;当镜头锁定在其中一位主厨时，孙亚楠的脸上露出了几分笑意，“没想到傅大师也会来，他人虽不苟言笑，但一向讲求公平，绝不会偏私的。”
&esp;&esp;夏咏恩将白糖和麦芽糖放入清水中，开小火慢煮，平静无波的糖浆表面过了许久才冒起了一点泡泡。
&esp;&esp;熬糖浆没有什么诀窍，用的食材也都是常见的，就是费时间。
&esp;&esp;蛋散又分为咸蛋散和甜蛋散，咸蛋散吃起来主要是南乳的味道，面上还会撒上不少白芝麻，吃起来既有浓郁的蛋香也有南乳的咸鲜，以及芝麻的焦香，非常适合拿来当作小零食。
&esp;&esp;而随着镜头的变换， led 大屏幕上的画面一分为二，左边是夏咏恩和关志财所在的赛场，右边则是评审区。主持人老周逐一介绍道，“本次比赛，我们非常荣幸地邀请到了8位权威的美食专家，接下来，让我们以热烈的掌声欢迎他们！”
&esp;&esp;等比赛结束的铃声响起，两人同时停下了手上的动作。接下来，就轮到评审打分了。
&esp;&esp;傅大师夹起一块蛋散放入口中，还没咬到蛋散的本体，舌尖便先触及外面的那一层甜壳。独属于麦芽糖的清甜瞬间点亮了味蕾，一咬开蛋散，香脆可口的薄片散落在口腔之中，随着不断的咀嚼，白芝麻的香气和浓郁的蛋香在唇齿之间散开，还有几分勾人的荤香。
&esp;&esp;等蛋散放凉后，表面的糖浆会慢慢凝固，形成一层薄薄的甜壳，将白芝麻牢牢挂住。
&esp;&esp;至于剩下的4位，一位是香江美食节目的主持人，一位是香江著名美食作家，其余两位都是国际友人，一位是来自大不列颠的美食评论家，一位是国际美食期刊的总编辑。
&esp;&esp;趁着醒面的功夫，她准备先把糖浆熬上。
&esp;&esp;夏咏恩点了点头，傅大师欣慰一笑，“怪不得比寻常茶楼卖的蛋散要好吃这么多，这里面的猪油绝对是亮点啊！”
&esp;&esp;夏咏恩只用了80分钟，就完成了烹饪。另一边，关志财制作的酥皮蛋挞，也到了收尾的部分。
&esp;&esp;最后一步便是制作甜蛋散的关键，夏咏恩一手拿着铁锅，一手拿着锅铲，将糖浆一点点倒进炸好的蛋散快速翻匀，又快速地撒上一层白芝麻。
&esp;&esp;身旁的那位国际美食评论家接过话说，“我倒是觉得糖浆才是重点，夏大厨的糖浆熬得正是火候，不稀也不稠，吃起来虽然很甜，但甜味却非常柔和，因此尽管蛋散是油炸出来的，却也不觉得很腻。”
&esp;&esp;在8位专业评审后，坐着60位大众评审，待夏咏恩和关志财的甜蛋散与酥皮蛋挞一一派发下去后，整个会场里响起了此起彼伏的“咔嚓”声。
&esp;&esp;甜蛋散则更多出现在茶楼里，用料大道至简，仅由蛋散和糖浆组成，而今天夏咏恩要做的，就是甜蛋散。
&esp;&esp;在熬糖的时候，方才的面团已经醒好了。原本面团只有手掌那么大，在她的不断努力下，厚厚的面团被擀成了只有1毫米的薄片，甚至都能隐隐透出操作台上的颜色了。
&esp;&esp;等蛋散炸好后，夏咏恩随意扫了一眼旁边的那口小锅，就知道糖浆已经熬好了。
&esp;&esp;“我想问问夏大厨，你这一道蛋散，是不是放了猪油？”
&esp;&esp;她用切刀将薄片切成一条条长方形的面片，再从面片的中间划一道小口，把另外一头穿过去，做成了一个扭花状，这便是蛋散的造型了。
&esp;&esp;她先在大碗里打入了八个鸡蛋，加入猪油、白糖搅散融化，再将鸡蛋液倒入混合了小苏打的面粉中，随后揉成一个光滑的面团。
&esp;&esp;几位专业评审都对夏咏恩的
&esp;&esp;相比起更为常见的酥皮蛋挞，夏咏恩的甜蛋散很显然更吸引评审们的注意。
&esp;&esp;在比赛开始之前，本期节目中的8位专业评审到底是谁，引起了非常多网友的猜测，就连六位选手也对评审名单十分好奇。
&esp;&esp;相比起其他点心的面团，制作蛋散的面团要更硬、更紧实一些，待会擀皮的时候才可以拉得非常薄，越薄炸出来的蛋散才会越脆，不然蛋散吃起来就是软软的毫无口感。
&esp;&esp;夏咏恩扭头看向大屏幕，只见这8位专业评审中，有4位是香江米其林茶楼的主厨，曾多次获得国际赛事的冠军。