&esp;&esp;第29章 南北杏川贝炖雪梨 酥皮蛋挞我
&esp;&esp;九月, 已至秋分，花城的天气依旧炎热, 却比春夏两季要更为干燥。
&esp;&esp;因此，花城每一家灶炉上煲着的老火靓汤也顺着时令，变成了滋Yin润燥、润肺生津为主要功效的老火靓汤。
&esp;&esp;春季，花城的天气chaoshi多变，老火汤的功效以疏肝解郁、增强免疫力为主；夏季气候炎热且常年打台风下雨，老火汤的功效以清热解暑、利水消肿为主；冬季气温寒冷, 功效以补气养血，温补阳气为主。
&esp;&esp;网上常说冰美式是寒国人的血，那对于花城人来说，老火靓汤就是花城人的血。不过自然也会有人争论, 糖水和凉茶在花城人心目中的地位也十分重要。
&esp;&esp;但赖美珍则认为, 糖水和凉茶也不是常喝的东西，喝起来也有一些禁忌，并非老少咸宜。而且制作过程繁琐，现在许多人都习惯在外面买了。
&esp;&esp;老火靓汤就不一样了，既有药补之效, 喝起来又美味, 还根据汤料的变化, 可以煲出成千上万种不同味道、不同功效的老火靓汤出来。
&esp;&esp;制作方法也并不复杂, 只要将原材料稍微处理后倒进瓦煲里就可以了。
&esp;&esp;尽管随着认知的进步, 大家逐渐意识到，其实老火靓汤真正的营养都在rou里，而汤里含有的嘌呤反而会对人体健康有害。
&esp;&esp;可对于花城人来说，从小到大喝惯的老火靓汤早已融入血ye里，没有什么事情是一碗靓汤解决不了的！
&esp;&esp;因此, 花城人家家户户都会自己煲制老火靓汤，许许多多汤料铺和海味铺应运而生，甚至还形成了汤料批发一条街。
&esp;&esp;赖美珍今日煲的是南北杏川贝炖雪梨，夏咏恩靠近汤瓦煲轻嗅，“哇，这汤闻起来也太香了吧！”
&esp;&esp;何玉强用汤勺搅了搅，汤的表层浮着一层薄薄的油，汤色清亮，呈现出淡淡的蜜色，汤里还有排骨和姜片。她问道，“南北杏是什么啊？”
&esp;&esp;“南北杏就是北杏仁和南杏仁按照 1:4 的比例混合，这样可以同时发挥两种杏仁的功效，”赖美珍舀出三碗汤，“这汤润肺清燥，利咽润喉，最适合经常用嗓子的人喝了。”
&esp;&esp;随着早餐铺的生意越来越好，现在一天下来夏咏恩的嗓子就干得冒烟，喝再多水也没有用，于是她就买了一些胖大海回来泡水喝，但胖大海也不能喝多，所以珍姨便特意煲了这锅老火汤。
&esp;&esp;夏咏恩乖乖坐下喝汤，第一口喝下去，能喝到一股独属于雪梨的清甜味。雪梨中和了南北杏与川贝的苦味，在舌根留下淡淡的回甘。
&esp;&esp;带了一点肥rou的排骨炖得骨rou分离，一咬就脱骨了，而且经过两个小时的煲制，排骨吸收了汤的味道，吃起来十分清甜。雪梨已炖得有些烂乎，吸满了汤汁，入口即化。
&esp;&esp;喝完一整碗汤，喉咙十分滋润还带有一些清凉感，果然舒服多了。
&esp;&esp;除了这锅老火汤外，今日餐桌上还摆了八道菜，之所以吃得如此丰盛，是因为今日是一年一度的中秋节。
&esp;&esp;作为客人，何玉强贡献出了自己的拿手菜，凉拌黄瓜以及番茄炒蛋。
&esp;&esp;而餐桌上的椒盐基围虾、紫苏炒田螺、榄菜rou沫蒸客都豆腐、蒜蓉粉丝蒸大蛏子，则是赖美珍的手艺。
&esp;&esp;而桌上剩下的两道菜，是一碟干炒牛河，还有一碗艇仔粥。
&esp;&esp;赖美珍十分惊讶，“这是你新学的点心？什么时候学会的，我都没留意。”
&esp;&esp;粤式茶楼里，不仅售卖虾饺、干蒸烧卖这一类蒸点，也售卖像香煎玉米饼的煎物，咸水角、咸煎饼等炸物，还有叉烧酥、酥皮蛋挞这类烤物。
&esp;&esp;而干炒牛河、各种粥类、拉肠、猪肠粉这些菜品，虽然形式上并不像传统的点心，但依旧会在茶楼里出售，久而久之，也被归为了点心一类。
&esp;&esp;何玉强伸出筷子，夹了几条河粉品尝，每一条牛河上都被酱油浸成深褐色，稍微一拨就能看见河粉上挂着的油，“这炒得也太好吃了，比我之前外卖买的都好吃多了。”
&esp;&esp;她又舀了小半碗艇仔粥，粥里有鱿鱼丝、猪皮、花生、鸡蛋丝，颜色不一，看上去就十分有食欲，“这个也好吃，喝起来好鲜甜。”
&esp;&esp;听何玉强不断夸口，赖美珍也动了筷子，谁想夏咏恩淡淡一笑，“这些不是我做的，是我去明心楼打包回来的。”